Hovězí může krátce zlevnit, ale jinak se stává luxusem. Může za to sucho i změny životního stylu
CENA HOVĚZÍHO
Ceny hovězího jsou jako na houpačce. V létě ceny překračovaly i 300 korun za kilogram. V následujících týdnech by mohlo přijít zlevnění. Kvůli suchu a drahému krmivu totiž někteří chovatelé omezují stáda a řada zvířat tak míří na jatka. Více zvířat na trhu může cenu krátkodobě srazit, později ale může přijít opačný efekt, upozorňuje Potravinářská komora. Chovatelé skotu už změnám čelí delší čas. Od minulého roku se potýkají i v Česku chovy s katarální horečkou a letos se přidalo sucho a vysoké náklady na hnojiva, krmivo i seno. Pokles stád pak může ovlivnit i vývoj v následujících letech, upozorňuje Svaz chovatelů masného skotu.
Hovězí má za sebou prudký růst a následný obrat. Cena hovězího zadního bez kosti se loni na podzim dostala až na 338 korun za kilogram, letos v červenci už klesla na 320,48 koruny. Nejlépe je to vidět u hovězího zadního bez kosti. Jeho průměrná spotřebitelská cena podle ČSÚ vzrostla z 273,77 Kč/kg v lednu 2025 na 338,15 Kč/kg v říjnu, což byl loňský vrchol. V prosinci byla stále velmi vysoko, na 337,32 Kč/kg. Letos v červenci, což je poslední údaj v aktuální komoditní kartě ministerstva zemědělství, činila 320,48 Kč/kg. Je tedy přibližně o 18 korun na kilogram níže než při loňském říjnovém maximu. Současně je však pořád vyšší než v červenci 2025, kdy činila 302,12 Kč/kg. Podobné výkyvy cen hrozí i nyní.
„Letošní situace je podle mého názoru kombinací několika nepříznivých faktorů – dlouhé zimy, chladného jara, slabého počátečního růstu trav a následného sucha a vysokých teplot. Chovatelé tak mají nejen méně krmiva z letošní sezony, ale zároveň se jim rychleji spotřebovávají zásoby z loňska,“ popsal situaci sektoru Milan Novotný, předseda Svazu chovatelů masného skotu. Už v minulosti například svaz soukromých zemědělců upozorňoval na vysoké ceny slámy. Kvůli suchu také zdražují krmiva.
Na trh s hovězím však nedopadá jen sucho. Už v minulosti Novotný upozornil, že na pokles produkce v Česku má vliv i katarální horečka ovcí, virové onemocnění, které se hmyzem přenáší i na skot.
To, že trh s hovězím čelí dalším problémům, potvrzuje i agrární analytik Petr Havel. „V západní Evropě se stavy hospodářských zvířat, a zejména skotu, snižovaly už dříve. Bylo to hlavně z toho důvodu, že mírně klesla poptávka po mase, protože evropský spotřebitel je neustále přesvědčován o tom, aby maso omezoval a stával se z něj vegetarián nebo vegan. Dalším trvalým důvodem je tlak evropské legislativy na snižování emisí. Skot bývá označován za velkého producenta emisí, ale zdaleka ne v takové míře, jak se mediálně prezentuje — největšími producenty emisí z hospodářských zvířat jsou totiž rozvojové země, nikoli Evropa. Nicméně součástí plnění evropské legislativy zaměřené na emise bylo i to, že se v Evropě stavy skotu snižovaly,“ popisuje dlouhodobý trend Havel.
Kvůli suchu a vyšším nákladům dochází už od léta k porážkám především krav. „Pokud jde o porážky hospodářských zvířat ve druhém pololetí, kdy nastal problém s nedostatkem krmiv, naštěstí nebyly tak šílené. Poráželo se o něco více, zhruba mezi 4 a 5 %,“ uvedl Havel. Podle Novotného došlo v červnu a červenci k nárůstu porážek oproti průměru o přibližně 800 až 900 kusů.
Ten zároveň upozornil na nízké výkupní ceny. „Například zástavový skot, který se týká býků do 300 kg, se letos prodává za 130 Kč za kilogram, ale minulý rok to bylo 160 až 170 Kč za kilogram,“ uvedl Novotný. Za poklesem výkupních cen podle něj mimo jiné stojí situace v Hormuzu a zdražení námořní dopravy, které vedly k omezení exportu hovězího a jeho přesměrování na evropský trh.
Tento pokles by se měl projevit v brzké době i v cenách v obchodech. „Specifická situace je u hovězího masa, kde může nejprve dojít k mírnému zlevnění. Na trhu totiž vznikne přetlak nabídky, protože někteří chovatelé avizovali, že kvůli suchu a nedostatku krmiva budou redukovat stáda. S odstupem několika měsíců se však tento výpadek dobytka projeví a cena naopak vzroste. Jde o typicky sinusoidní vývoj,“ uvedl mluvčí potravinářské komory Marek Zemánek.
