Bramborový salát v číslech. Letos si nejvíc připlatíme za drahá vejce

Kolik letos zaplatí domácnosti za bramborový salát, tradiční součást štědrovečerní večeře? Nejnovější data ukazují, že výsledná cena je složená z protichůdných pohybů. Zatímco vejce meziročně výrazně zdražila, brambory a většina základní zeleniny naopak zlevnily. V souhrnu tak základní „salátový koš“ nemusí vyjít o mnoho dráž než loni a rozhodující roli hraje především receptura, zejména počet použitých vajec a to, zda domácnost přidává i další položky, jako je hrášek či majonéza.

Největší meziroční skok je patrný právě u vajec. Cena deseti kusů slepičích vajec vzrostla z 63,95 koruny na konci roku 2024 na 78,29 koruny o rok později, tedy o 14,34 koruny, což odpovídá zhruba 22 procentům. Vejce jsou tak letos hlavním zdražujícím faktorem, který se do pocitu „dražších Vánoc“ promítá nejvýrazněji.

Na opačné straně stojí brambory, tedy základní objemová složka salátu. Kilogram konzumních brambor meziročně zlevnil z 23,98 koruny na 18,68 koruny, rovněž přibližně o 22 procent. Podobný vývoj vykázala i další zelenina používaná do salátu: mrkev klesla z 23,59 na 18,94 koruny za kilogram a suchá cibule z 21,99 na 17,86 koruny. Relativně stabilní zůstala cena mléčného základu používaného v některých receptech místo části majonézy, když bílý netučný jogurt o hmotnosti 150 gramů zdražil jen nepatrně z 11,30 na 11,41 koruny.

Při orientačním přepočtu běžného domácího receptu pro čtyři osoby – například zhruba 1,5 kilogramu brambor, šest vajec, menší množství mrkve a cibule a jeden jogurt – vychází základní suroviny na konci roku 2024 přibližně na 94 korun, zatímco na konci roku 2025 zhruba na 93 korun. Zlevnění brambor a zeleniny tak prakticky vyrovnává zdražení vajec. Rozdíly mezi jednotlivými domácnostmi však mohou být výrazné. Kdo použije méně vajec nebo salát „odlehčí“, může se dostat pod loňskou cenu, zatímco recept s osmi vejci či s přídavkem hrášku a majonézy už vyjde citelně dráž.

Srovnání s předchozími lety ukazuje, že cena bramborového salátu je v poslední době poměrně proměnlivá. Už v roce 2024 patřila vejce k hlavním zdražujícím položkám, když jejich cena mezi prosincem 2023 a listopadem 2024 vyskočila o více než 28 procent. Současně tehdy zdražoval i konzervovaný hrášek nebo máslo, zatímco brambory a cibule šly dolů. V roce 2025 se tento trend v zásadě zopakoval: vejce znovu výrazně zdražila, ale ještě silnější pokles cen brambor a zeleniny tentokrát celkový účet domácnostem více tlumí.

Do cen potravin se přitom promítají i energie, byť u samotné přípravy salátu jen nepřímo. Analýza společnosti epet ukazuje, že česká štědrovečerní večeře patří z hlediska přímé spotřeby energií k nejúspornějším v Evropě a její příprava vyjde průměrnou domácnost zhruba na 18 korun. „Vánoční spotřebu energií neovlivňuje jen topení nebo světelná výzdoba domácnosti, svou roli hraje také vaření,“ uvedl obchodní ředitel epet Roman Šmíd. Zároveň připomněl, že i drobné změny návyků, jako je využití zbytkového tepla trouby nebo vaření pod pokličkou, mohou spotřebu snížit a „vánoční pohoda tak nemusí nutně znamenat vyšší energetickou zátěž“.

Energie se však do cen salátu promítají jiným způsobem, a to přes výrobní náklady, zejména v živočišné výrobě. Analytička Raiffeisenbank Tereza Krček upozornila, že vývoj cen v zemědělství je nevyvážený a že právě živočišnou produkci zatěžují vyšší vstupy. „Ceny zemědělských výrobců ženou vzhůru náklady spojené s chovem zvířat, do kterých se promítají vyšší ceny energií, drahá krmiva nebo vyšší náklady spojené s bezpečností,“ uvedla. To pomáhá vysvětlit, proč se právě vejce chovají jinak než rostlinné suroviny, jejichž ceny naopak klesají.

Celkový obrázek přesto není dramatický. Podle hlavního ekonoma Banky Creditas Petra Dufka se situace na trhu se zemědělskými komoditami zklidňuje a tento vývoj se už postupně propisuje i do cen potravin. „Situace na trhu se zemědělskými komoditami se výrazně zklidňuje… Tento trend se už postupně propisuje do cen potravin, které v posledním měsíci zlevnily o jedno procento,“ uvedl.

Navzdory cenovým výkyvům zůstává bramborový salát pro většinu Čechů nepostradatelnou součástí Vánoc. „Ukázalo se, že jsme jako Češi opravdu milovníky bramborového salátu. Nejí jej pouze tři lidé ze sta,“ komentovala už dříve výsledky průzkumů vedoucí korporátní komunikace společnosti BILLA Dana Bratánková. Pro letošní svátky tak platí jednoduché shrnutí: základní bramborový salát bez nadstandardních ingrediencí může vyjít podobně jako loni, ale každé další vejce navíc se letos v peněžence projeví výrazněji než v minulých letech.